Farro e frutti di mare

farro e frutti di mare

Il farro nella stagione estiva è ideale per fresche insalate di pesce e verdure.

Lavare il farro sotto l’acqua corrente, poi lessarlo in abbondante acqua salata per 25 minuti circa, scolarlo al dente, raffreddarlo e tenerlo da parte.

In una ampia insalatiera amalgamare il farro con le vongole, le zucchine, i fiori e il pomodoro a dadini.

Condire il tutto con l’emulsione di olio e acqua di cottura delle vongole, un bel pizzicone di origano, pepe macinato e se necessario un pizzico di sale.

Con l’aiuto di un coppapasta rotondo formate dei tortini nei piatti, premendo leggermente il farro.

Completare decorando con le code di gambero, e guarnire con gocce d’olio, pepe e origano.

® www.attavola.com

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