PANE CON LA MILZA
Oggi proponiamo il “pane con la milza”, tipico “cibo di strada” della tradizione palermitana.
Consiste in una morbida pagnotta ripiena di pezzetti di milza e polmone di vitello, prima bolliti e poi tagliati a pezzettini e soffritti nella sugna.
Il tutto può essere condito semplicemente con limone, con caciocavallo grattuggiato o con ricotta.
L’origine di questo panino sembra risalire al medioevo, quando gli ebrei palermitani, impegnati nella macellazione della carne, non potendo percepire denaro per fede religiosa per il proprio lavoro, trattenevano come ricompensa le interiora che rivendevano come farcitura insieme a pane e formaggio.
