Parmigiana di zucchine con bulgur
Il bulgur è un prodotto della lavorazione del frumento integrale.
Si tratta di un cibo antico: i primi ad utilizzarlo furono Babilonesi e Ittiti. È originario dell’Anatolia e nella cucina turca ancora oggi rappresenta un ingrediente molto utilizzato.
Ecco come si prepara: i chicchi di frumento vengono cotti al vapore ed essiccati, macinati e ridotti in piccoli pezzi.
In alternativa, il bulgur si può preparare anche a crudo: i chicchi di grano duro vengono semplicemente selezionati e sminuzzati a freddo. Il macinato è più spesso e richiede, per l’utilizzo in cucina, di una bollitura di almeno 15-20 minuti.
La preparazione a crudo è indicata per mantenere inalterate le caratteristiche del cereale. L’integrità nutrizionale del bulgur lavorato a crudo però si perde, o per lo meno si riduce di molto, durante la lunga bollitura.
Buon appetito!
