POLPO PIASTRATO SU GAZPACHO

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Lessare 1 polpo per un’ora circa, quando è freddo passare i tentacoli su una griglia ben calda per qualche minuto e poi condirlo con olio, limone, sale e pepe.

Per il gazpacho:
Riunire in un vaso di vetro 3 o 4 pomodori ben maturi, spellarli e privarli dei semi.
1/2 peperone
1 piccola cipolla rossa
1 gambo di sedano
1/2 cetriolo sbucciato
Una decina di foglie di basilico, olio, sale e peperoncino.

Ridurre in purea con un frullatore ad immersione, distribuire il gazpacho ben freddo sul piatto, al centro disporre dell’insalatina, qualche cucchiaio di stracciatella e adagiarvi il polpo piastrato.

BUON APPETITO!

® EL CALDERIN

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